Les composants de pomme allongent la conservation de la viande

Les composants de pomme allongent la conservation de la viande Recherche nécessaire sur les interactions entre les protéines de la viande et les anti-oxydants Les composants de pomme (ou d’épluchures de pomme) seraient susceptibles de ralentir la dégradation de la viande par l’oxydation des protéines. Ceci ressort de l’étude de la scientifique de l’ILVO-Ugent Tine Rysman. Les essais de laboratoire qu’elle a effectué avec le polyphénol (de pomme) épicatéchine et avec l’extrait d’épluchure de pomme complet sont prometteurs, mais exigent de poursuivre les recherches. Les interactions entre les protéines de viande et les anti-oxydants végétaux semblent en effet très complexes. L’étude de Rysman s’inscrit dans le cadre de deux importances tendances alimentaires: d’une part on vise à moins gaspiller les aliments et donc une plus longue conservation, d’autre part on recherche des outils végétaux naturels qui, en en tant qu’additif fonctionnel pour la viande, ont des effets ...