Ne ratez pas la transition protéique!

The GreenUp Company explique pourquoi

La transition des protéines animales vers les protéines végétales bat son plein au sein de l'industrie alimentaire européenne. C'est donc maintenant que ça se passe! Voilà pourquoi il est important de suivre cette évolution de près et de prendre dès à présent les mesures nécessaires. Danielle Mol, de The GreenUp Company, donne un aperçu de ce changement crucial et fournit les conseils nécessaires aux entreprises alimentaires belges.

De quoi s'agit-il?

Commençons par une question générale: qu'est-ce que la fameuse 'transition protéique'? Ce terme populaire désigne une série d'évolutions visant à réduire la consommation de protéines animales. On y trouve notamment l'essor de la viande de culture, le passage à des protéines d'origine végétale et l'utilisation de la fermentation. L'accent est généralement mis sur les produits d'origine végétale, mais ce n'est pas le seul facteur à prendre en compte.

"La viande de culture désigne la création de viande en laboratoire, à partir de cellules de viande. Ces dernières sont cultivées jusqu'à ce qu'elles se transforment en un morceau de viande ayant fondamentalement les mêmes propriétés que le 'vrai' produit. En Europe, il n'existe pas encore de cadre juridique à cet effet, ce qui explique que nous soyons à la traîne par rapport à certains pays asiatiques. Dans les années à venir, cela devrait changer et nous rattraperons notre retard", affirme Danielle Mol.

La fermentation est également un pilier important de la transition protéique. Il s'agit d'une technologie cruciale pour l'avenir, en particulier pour le fromage – qu'il est actuellement difficile d'imiter avec des protéines végétales. Grâce à la fermentation, on espère obtenir une structure et un goût similaires, mais avec un impact environnemental bien moindre. En effet, la production de fromage génère beaucoup d'émissions de CO₂.

Protéines végétales

Durabilité

Pourquoi passer des protéines animales aux protéines végétales? La réponse réside dans une double tendance vers une plus grande durabilité. D'une part, il y a la tendance bien connue de la réduction des émissions de CO₂, imposée par diverses législations et campagnes. D'autre part, il y a une certaine tendance à l'augmentation des prix des produits animaux.

"Divers producteurs et détaillants réagissent en fixant leurs propres objectifs en matière de protéines végétales. Par exemple, certains supermarchés souhaitent que 60% de leurs protéines soient d'origine végétale d'ici 2030. Leurs fournisseurs sont donc contraints d'adapter leur offre s'ils veulent conserver ces clients à long terme", poursuit Danielle Mol.

Développements

Il n'existe pas encore de cadre légal encourageant le passage aux protéines végétales, mais cela devrait arriver dans les prochaines années. Actuellement, il existe déjà des initiatives visant à limiter les promotions sur les produits contenant des protéines animales ou à les rendre plus chers.

En outre, de nombreux pays accordent des subventions pour la culture de protéines végétales, bien que cela varie fortement d'un pays à l'autre. Une plus grande homogénéité européenne enverrait déjà un signal clair au marché. Pour l'instant, les investissements dans les protéines animales sont encore beaucoup plus importants que ceux dans les protéines végétales. Cela doit changer pour faciliter la transition des entreprises.

En fait, les deux évolutions – moins de protéines animales et moins de CO₂ – vont parfaitement de pair. En effet, la production de protéines animales génère beaucoup d'émissions de CO₂. Réduire la production de protéines animales entraîne donc une diminution des gaz à effet de serre. La tendance générale vers une plus grande durabilité stimule donc la transition protéique et offre de nombreuses opportunités dans ce domaine. Le fait de s'imposer soi-même des objectifs en matière de protéines est donc très logique et avantageux pour l'avenir.

Nouvelles technologies

marketing

La transition protéique implique un grand nombre de technologies et d'innovations différentes, telles que la viande de culture. Ces développements devraient se multiplier et apporter de nouvelles solutions. Pour l'instant, l'un des principaux obstacles à la transition est le prix souvent plus élevé des produits d'origine végétale. Bien que la transition semble inévitable, de nombreuses entreprises retardent encore cette évolution afin d'obtenir des bénéfices plus importants à court terme.

L'émergence de nouvelles technologies – telles que l'impression 3D de la viande ou l'utilisation de mycélium de champignons – pourrait bien jouer un rôle crucial en rendant plus abordables les alternatives aux produits d'origine animale. Reste à savoir ce que les consommateurs pensent de tout cela. Il semble qu'il y ait une certaine résistance à ces innovations et à ces produits alternatifs.

"Les études montrent qu'il n'est pas très judicieux de tout étiqueter explicitement comme 'végétalien'. Les gens sont plus ouverts aux petits pas vers des produits plus sains, comme l'inclusion progressive de produits végétaux. Il semble donc préférable de choisir un seul produit qui devient de plus en plus végétal, plutôt que de parier sur deux chevaux avec une version animale et une alternative végétalienne. Etiquetez la version plus végétale comme telle, mais ne la présentez pas comme un produit complètement différent", reprend Danielle Mol.

Régime alimentaire

La transition protéique n'est donc pas tant une évolution en soi qu'un élément s'inscrivant dans un changement plus large vers une alimentation différente et plus saine. Les Belges sont de plus en plus confrontés à l'obésité. En outre, la réduction des émissions de CO₂ nécessite non seulement un autre type de production, mais aussi une autre façon de se nourrir. "Le terme 'transition protéique' indique une notion de 'remplacement' alors qu'en fait, nous devons surtout manger différemment", souligne Danielle Mol.

Les consommateurs semblent ouverts à cette idée et investissent beaucoup dans ce type de produits végétaux. La jeune génération, en particulier, est très désireuse d'acheter ce type d'aliments. Outre le goût et la texture, le prix revêt une grande importance. Cependant, l'aspect santé des alternatives végétales est également crucial. Le marketing se concentre donc de plus en plus sur cet aspect et moins sur l'aspect purement écologique.

défis

Bien entendu, la transition vers des protéines d'origine végétale se heurte à certains défis. Par exemple, les entreprises doivent faire face à de nombreux investissements dans de nouvelles technologies et de nouveaux fournisseurs. Il s'agit d'une question importante, surtout à court terme, qui nécessite une certaine confiance dans les développements futurs. De nombreuses entreprises décident quand même de reporter des changements importants. La résistance des consommateurs aux produits alternatifs, évoquée plus haut, peut également peser dans la balance, notamment en ce qui concerne le surcoût, même si l'attrait d'une alimentation plus saine peut faciliter les choses. 

"Chez The GreenUp Company, nous travaillons avec des entreprises qui contribuent à la transition protéique. Il s'agit de marques qui veulent être parmi les meilleures de leur catégorie et de fournisseurs d'ingrédients qui luttent souvent pour rester compétitifs en termes de prix. Nous les aidons à rester à l'écart de cette pression sur les prix et à nouer des relations précieuses avec leurs clients", explique Danielle Mol.

Certaines entreprises bien établies se rendent compte que les règles du jeu ont progressivement changé, tandis que de nombreuses start-ups ou scale-ups se portent bien, mais luttent pour rivaliser avec les grands acteurs et se démarquer. Les entreprises qui réussissent doivent changer si elles veulent modifier leur position.

conseil

Opportunités

Les experts sont unanimes: ne ratez pas le train de la transition protéique! Cette évolution est déjà en marche aujourd'hui. Si, en tant qu'entreprise alimentaire, vous ne prenez pas les mesures nécessaires dès maintenant, il vous sera difficile de survivre dans quelques années. Comme nous l'avons mentionné, de nombreuses grandes entreprises se fixent des objectifs ambitieux pour réduire leur consommation de protéines animales. En tant que fournisseur, vous devez vous adapter pour conserver ces clients.

Ainsi, contrairement à l'histoire des émissions de CO₂, la transition protéique est plutôt un phénomène bottom-up. Les entreprises alimentaires elles-mêmes voient les possibilités qui s'offrent à elles et veulent se rendre autant que possible 'future-proof'. D'un point de vue purement pratique, l'Europe va également imposer dans les années à venir un grand nombre de rapports obligatoires sur le développement durable, notamment dans le cadre des directives CSDD et CSRD.

Cette mise en évidence des risques et des opportunités en matière de durabilité offre d'emblée la possibilité d'exposer et d'exploiter des possibilités pour davantage de protéines végétales. Ce type de rapport peut donc constituer un avantage dans cette transition et le fait de bien le mettre en place et de bien le suivre peut donner aux entreprises alimentaires un avantage concurrentiel.

Transition

"Les entreprises qui ne tiennent actuellement pas compte des protéines végétales dans leur stratégie et qui se consacrent entièrement aux produits d'origine animale seront confrontées à de graves problèmes. A terme, leur droit d'exister sera même remis en question.Surtout, vous avez beaucoup à perdre si vous ne passez pas à l'action, certainement si les grands acteurs misent pleinement sur les matières végétales. L'avenir est à une alimentation plus saine, moins transformée et plus locale. Les protéines végétales en font partie et les entreprises alimentaires doivent veiller à suivre cette évolution", poursuit Danielle Mol.

"Au lieu de vouloir d'emblée passer radicalement à des alternatives végétales, il est souvent préférable de procéder à des changements graduels et d'examiner les changements concrets possibles à court terme. Souvent, les consommateurs ne s'en apercevront même pas ou, en raison de l'aspect santé, le verront plutôt d'un bon œil. Il n'est pas toujours nécessaire de créer un produit entièrement nouveau."

"Il est également important de ne pas se concentrer uniquement sur l'aspect végétal, mais de contribuer à la réduction des émissions de CO₂ ou de favoriser la santé des produits de vos clients. De cette manière, vous apportez une plus grande valeur ajoutée. La transition protéique n'est pas un objectif en soi. Mais elle vous offre plus de chances de surmonter les obstacles futurs", conclut Danielle Mol.