Alors qu'auparavant, les chercheurs avaient besoin de plusieurs mois, voire de plusieurs années, pour déterminer la structure 3D d'une protéine, l'intelligence artificielle permet aujourd'hui d'y parvenir en une fraction du temps. Les protéines jouant un rôle important dans le goût, la texture et la fonctionnalité des produits alimentaires, cette avancée ouvre d'énormes perspectives pour les entreprises agroalimentaires.