Eliminer la listeria des produits alimentaires transformes

dernieres avancees et nouvelles techniques d’analyse

Listeria monocytogenes est une bactérie présente depuis toujours dans notre alimentation. Les consommateurs, demandeurs de produits frais sans additifs, font augmenter le risque de contamination. Les plats préparés présentent également un risque accru pour la santé publique car ils ne sont pas pasteurisés avant d'être consommés. De plus, les récentes épidémies et les nouvelles techniques d'analyse montrent que même de faibles concentrations de listeria peuvent avoir de graves conséquences. L'élimination totale de la bactérie s'impose donc comme nouvel objectif, bien qu'irréalisable dans certains secteurs.