Waar onderzoekers vroeger maanden of zelfs jaren nodig hadden om de 3D-structuur van een eiwit te bepalen, kan dat vandaag met artificiële intelligentie in een fractie van de tijd. Omdat eiwitten van belang zijn bij de smaak, textuur en functionaliteit van voedingsproducten, opent deze ontwikkeling enorme kansen voor voedselverwerkende bedrijven.