Milcobel présente son Mozzarella Experience Center
Langemark devient un centre de connaissances pour les fromages à pâte filée
Milcobel a inauguré il y a peu son nouveau Mozzarella Experience Center. Ce centre d'expérience devrait devenir un lieu de rencontre pour les clients et tous les types de professionnels de l'industrie fromagère, des départements de R&D aux développeurs de produits. Milcobel souhaite ainsi suivre le marché de près et tester elle-même de nouvelles formules et idées.
savoir-faire
Au cours des 20 dernières années, Milcobel a investi massivement dans le développement et la production de mozzarella, faisant de ce fromage ingrédient le fer de lance absolu de ce que l'on appelle les Milcobel Premium Ingredients. Ces efforts se sont traduits par des recherches fréquentes sur les caractéristiques de la mozzarella, notamment en collaboration avec diverses universités et instituts de recherche. La couleur, le cloquage (la façon dont le fromage cuit), le oil-off ou la libération d'huile (l'onctuosité) et la façon dont le fromage fond sont des critères importants à cet égard.
Toutefois, Milcobel ne souhaite pas uniquement mener des recherches sur les caractéristiques techniques de la mozzarella. "Milcobel souhaite avant tout devenir un partenaire de vie pour ses clients. L'objectif est de construire une relation stable et fructueuse et d'apporter ainsi un soutien durable aux clients", explique Francis Relaes, managing director Premium Ingredients. On veut donc aller plus loin et rester à l'écoute de ce qui préoccupe les producteurs et les consommateurs.
Centre d'expérience
Chez Milcobel, l'objectif était donc double: réaliser des tests techniques et cartographier et prévoir l'évolution du marché. Entre-temps, la pandémie de grippe aviaire avait également créé un grand besoin de coopération et de consultation plus étroites entre les entreprises alimentaires. C'est ainsi qu'est née l'idée du Mozzarella Experience Center: un centre de connaissances où l'on peut non seulement tester de nouvelles recettes et applications, mais où la co-création et l'innovation vont de pair.
La mozzarella est le fer de lance absolu de Milcobel Premium Ingredients
"La mozzarella est un produit fonctionnel, ce qui signifie qu'elle est généralement utilisée dans d'autres applications et qu'elle y remplit une fonction bien définie. Par conséquent, les propriétés techniques de ce fromage doivent être correctement examinées. L'Experience Centre facilite cette tâche grâce à ses nombreux bancs d'essai", poursuit M. Relaes.
"L'Experience Centre s'inscrit également dans la stratégie de Milcobel axée sur le client. Nous sommes en contact étroit avec les fabricants et les consommateurs et nous suivons les dernières tendances et applications. Nous pouvons ensuite les soumettre nous-mêmes à des tests approfondis et éventuellement les intégrer dans notre propre production. Notre Experience Centre soutient et stimule cet échange d'idées en réunissant des personnes du monde du fromage", déclare M. Relaes.
Un centre de connaissances
Le Mozzarella Experience Center de Langemark se veut donc une plaque tournante où sont rassemblées les connaissances de différents sous-secteurs et marchés. De cette manière, une interaction approfondie est créée entre les clients et les développeurs de mozzarella. Milcobel va très loin dans la création d'un pool de connaissances: par exemple, elle collabore avec des chefs dans le monde entier et les écoles hôtelières sont également impliquées dans l'histoire.
Le département R&D de Milcobel Premium Ingredients soutient cette interaction et étudie comment des objectifs communs peuvent être atteints. Cette approche est proche de l'objectif ultime d'une société coopérative comme Milcobel: payer un prix équitable aux producteurs laitiers. Après tout, ils ne sont pas seulement les actionnaires de l'entreprise, mais aussi la base de la production. Le centre d'expérience s'inscrit donc dans l'intention d'intégrer la durabilité dans le tissu économique et social de la région. Aujourd'hui, cet objectif est abordé de manière plus systématique, grâce à la construction d'un centre de connaissances.
Poursuivre la croissance
Milcobel ne reste manifestement pas les bras croisés. Après avoir ouvert une succursale asiatique à Hong Kong il y a cinq ans, l'entreprise a acquis une connaissance approfondie du marché dans cette région. La mozzarella y a clairement le vent en poupe, avec un taux de croissance deux fois plus élevé qu'en Europe. Le fromage y est également souvent utilisé de manière créative et, pour nous, non conventionnelle, ce qui donne lieu à de nombreuses nouvelles idées à tester dans le centre d'expérience.
Une interaction importante se développe entre les clients et les développeurs de mozzarella
Milcobel produit actuellement quelque 65.000 tonnes de mozzarella par an à Langemark, mais souhaite augmenter encore ce volume dans les années à venir. Le centre d'expérience s'inscrit clairement dans cette stratégie d'expansion: répondre à l'évolution du marché et appliquer de nouvelles solutions à un produit existant. Milcobel continue également à mettre l'accent sur la qualité, qui est au cœur de l'entreprise.
Toutefois, il s'agira de plus en plus d'identifier les défis auxquels sont confrontés les nombreux clients de Milcobel et d'y apporter une solution en concertation mutuelle. Les nombreuses installations techniques de l'Experience Centre sont essentielles à cet égard, mais l'espace de consultation l'est tout autant. "De cette manière, nous continuons à construire un avenir durable pour notre coopérative et notre entreprise en nous concentrant sur l'innovation, le savoir-faire, la cocréation et la coopération avec les clients et les chefs", conclut M. Relaes.
