L'industrie de la viande en pleine transition : efficacité et économie circulaire
Une étude de SÜDPACK dresse un aperçu des tendances, des opportunités et des axes d’investissement
Le marché allemand de la viande et des produits carnés est sous pression en raison de l'évolution des comportements des consommateurs, de la hausse des coûts et du renforcement des exigences en matière de protection des produits et de durée de conservation. Le secteur reste néanmoins optimiste. Une enquête menée auprès des parties prenantes par le fabricant de films SÜDPACK révèle que les entreprises misent fortement sur l’efficacité, l’automatisation et des emballages adaptés aux enjeux futurs. La durabilité occupe une place prépondérante : les entreprises accordent une grande importance à leurs propres objectifs et certifications. Il est frappant de constater que le choix des fournisseurs est jugé moins important, alors que jusqu’à 70 % de l’impact environnemental de cette chaîne provient justement des fournisseurs (Scope 3), notamment dans les domaines de l’élevage, de l’emballage, des ingrédients et de la logistique.
La réglementation oriente le choix des matériaux
La réglementation européenne PPWR influencera fortement le choix des matériaux, la part de matériaux recyclés et la réutilisabilité. Selon SÜDPACK, le plus grand potentiel réside dans les monomatériaux en PP ou en PET et dans la réduction d’épaisseur : des films plus fins sans compromettre la stabilité, la durée de conservation ou l’aspect. Il ne s'agit pas seulement d'optimiser, mais aussi de développer des concepts d'emballage entièrement nouveaux et pratiques – techniquement réalisables, économiquement rentables et soutenus par le commerce de détail – qui deviendront déterminants.
Numérisation et automatisation
Le commerce de détail dicte la gamme de produits, les formes d’emballage et les exigences en matière de transparence. Les fabricants recherchent donc des partenaires qui, outre des matériaux performants, leur fournissent également des données, des conseils techniques et une prise de décision claire. Les investissements sont consacrés à la numérisation et à l’automatisation de la production, ainsi qu’à la connectivité numérique (telle que l’EDI) afin de travailler de manière intégrée, de garantir la documentation et de servir plus efficacement les détaillants. Les services et l’assistance deviennent déterminants : plus d’informations, plus de preuves, plus de transparence.
Évolutions du marché
Le secteur s’attend à une poursuite de la consolidation au cours des 24 prochains mois. La disponibilité, la rapidité et la commodité gagnent en importance. Les produits et en-cas en portions, faciles à préparer, ont le vent en poupe. La demande en volaille augmente grâce à sa disponibilité et à sa polyvalence ; le recul de la viande de porc semble se stabiliser, avec pour les deux une forte tendance vers la praticité. La viande bovine reste un produit haut de gamme et met l’accent sur la durée de conservation. Dans le secteur de la charcuterie, les producteurs se différencient par le bio, le terroir, les prix abordables ou une production hautement automatisée, tandis que les boucheries de détail privilégient le volume et l’efficacité. Les emballages conformes à la norme PPWR et conçus pour être recyclables gagnent rapidement du terrain.
Évolution des choix d’emballage
Le MAP et le conditionnement sous vide restent les systèmes dominants ; la barquette à viande est la norme. Malgré leurs avantages économiques et écologiques, les flowpacks ne rencontrent qu’un succès limité. Les sachets debout, en revanche, connaissent une forte croissance dans les snacks et les produits prêts à consommer grâce à leur caractère pratique et flexible. En matière de technique d’impression, ce sont les coûts, la qualité et l’impact sur la marque qui font la différence.
La proximité du fournisseur est cruciale
La majorité des entreprises interrogées considère qu’il est essentiel de disposer d’un fournisseur de films basé en Allemagne, afin de bénéficier d’une assistance rapide, d’une technologie d’application fiable et d’un partenaire tourné vers l’avenir.