Conception hygiénique

Les machines doivent pouvoir être nettoyées rapidement et efficacement

La sécurité alimentaire commence par la conception hygiénique des installations. Les machines doivent être conçues pour un nettoyage rapide et efficace. Tous les composants doivent donc être facilement accessibles ou faciles à (dé)monter pour que le personnel de la R&R soit le moins gêné possible dans l'exécution de ses tâches.

“Dans notre processus de traitement, la présence de nourriture et d'humidité forme un terrain propice à la prolifération des bactéries. Les micro-organismes croissent en se séparant, ce qui signifie qu'un problème microbiologique peut se propager très rapidement", explique Sarah Vandemoortele, travailleuse de qualité à la société de légumes surgelés Ardo, site de Koolskamp. C'est pourquoi il est important que les surfaces soient lisses, afin que les biofilms ne puissent pas adhérer et puissent être facilement enlevés. Il faut éviter à tout moment qu'ils se fendent, je le sais d'expérience."

Le nettoyage et la désinfection ne font pas partie de son travail quotidien, mais c'est en le faisant lui-même que Vandemoortele a pu constater l'importance de la conception hygiénique. Nous avons commencé à utiliser un tuyau d'eau et des produits chimiques pour nettoyer et désinfecter une bande transporteuse pour le beurre d'arachide. Par la suite, nous avons fait des tests d'ATP et d'allergènes, et il m'est apparu clairement qu'il ne suffisait pas de traiter le sol ou les grandes surfaces. Il faut aussi se concentrer sur les zones difficiles d'accès, et la conception d'une installation joue un rôle majeur à cet égard, bien sûr", a-t-elle déclaré.